Śliwkowe semifreddo

Semifreddo to włoski deser podobny do lodów. Śliwkowa wersja jest rewelacyjna! Po wyjęciu z zamrażalnika od razu nadaje się do krojenia nożem, bo nie zamarza całkowicie.

Tym deserem na pewno zaskoczycie rodzinę i znajomych.

Źródło: Migalha Doce.

Składniki na keksówkę o wymiarach ok. 10 x 22 cm:

• 600 g śliwek, bez pestek
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka cukru
• 3 białka
• 200 ml śmietany kremówki 30 %
• szczypta soli
• olej, do wysmarowania formy

Keksówkę spryskać olejem, a następnie wyłożyć ją przezroczystą folią spożywczą, zostawiając jej nadmiar po bokach tak, by później owinąć nią deser. Ja użyłam silikonowej formy, więc pominęłam ten krok.

Śliwki oraz 1/3 szklanki cukru umieścić w rondlu i podgrzewać na średnim ogniu pod przykryciem przez ok. 5 minut.

Następnie zdjąć pokrywkę i nadal gotować ok. 12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż śliwki się rozpadną. Odstawić do przestygnięcia.

Zmiksować blenderem na purée i przetrzeć przez sitko, by pozbyć się ewentualnych większych kawałków. Powinno się uzyskać jedną pełną szklankę śliwkowego musu.

Białka umieścić z resztą cukru oraz solą w żaroodpornej misce nad kąpielą wodną. Miska nie może dotykać wody w garnku. Podgrzewać ok. 4 minuty, aż cukier całkiem się rozpuści.

Ubijać na najwyższych obrotach miksera, aż piana stanie się puszysta i błyszcząca, a miska całkiem wystygnie, ok. 10 minut. Na koniec wmieszać wanilię.

Ubić śmietankę na półsztywno. Dodać 1/3 do białek i wymieszać kolistymi ruchami. Dodać resztę i znów delikatnie wymieszać do połączenia się składników.

Kilka lyżek musu odłożyć na wierzch. Resztę dodać do masy białkowej i z pomocą łyżki stworzyć marmurkowy efekt, czyli po prostu wymieszać dosyć niedbale.

Przelać masę do keksówki. Na wierzch wylać pozostały mus śliwkowy i za pomocą końca łyżki zrobić esy-floresy.
Owinąć formę folią i schować na zamrażarki na 6-8 godzin.
Przed podaniem odwinąć deser z folii i pokroić na plastry.

     Życzę smacznego!

Udział w akcjach kulinarnych: